Mentionsy

Ten odcinek zawiera płatną promocję, a jego partnerem, tak jak całego podcastu, jest Hype Speciality Coffee, gdzie z kodem boczemu nie dostajecie niezmiennie 10% zniżki na kawy i herbaty od Hype.

Smacznego odbioru życzą Krzysztof Kołacz i palarnia kawy Speciality Hype.

A zatem też szkolić się w tematyce kawy i podnosić swoje kompetencje.

Moim i Waszym gościem jest dzisiaj Marta Niewińska, wieloletnia, była koordynatorka edukacji WSKA Polska, która o nauczaniu kawy, jeżeli tak w ogóle można powiedzieć, wie w tym kraju niemalże wszystko.

Słuchaj Marta, zaryzykowałem takie stwierdzenie, no właśnie, nauczanie kawy.

Można mówić, że się naucza kawy?

Badania dotyczące kawy trwają już od dawna.

Także jak najbardziej możemy powiedzieć, że uczymy się kawy, uczymy się na temat kawy.

Jak najbardziej można w ten sposób patrzeć na kawę, natomiast można spojrzeć też na nią jako produkt spożywczy, który jest przedmiotem produkcji, kontroli jakości, przedmiotem badań naukowych.

SK jest to skrót od Specialty Coffee Association, jest to Stowarzyszenie Kawy Wysokiej Jakości, organizacja, która w tym momencie ma już charakter globalny, organizacja, która działa na rzecz popularyzacji kawy wysokiej jakości, na rzecz edukacji profesjonalistów z branży kawowej.

Organizacja ta tworzy również standardy, prowadzi różne badania, propaguje dobre praktyki i stara się łączyć różnych przedstawicieli branży kawowej, zarówno producentów kawy, plantatorów.

Aczkolwiek tak jak wspominałam, w Polsce bardzo dużo osób jest zaangażowanych w tematykę kawy, około kawowej, także myślę, że jest to kwestia czasu i wierzę w to, bardzo mi zależy na tym, żeby ten kolejny zarząd powstał i też kontynuował działania z kawy.

powiedziałaś o tym, że w Polsce mamy bardzo dużo ekspertów czy osób zainteresowanych, zajawionych na temat kawy i to jednakowoż jest też fakt, bo znajduję potwierdzenie chociażby w tego typu programach jak ten, tak, podcastach o kawie, które kolejne wyrastają jak grzyby po deszczu również nad Wisłą, więc...

Jak my kiedyś edukowaliśmy ludzi z kawy, a jak to wygląda dziś?

Głównym źródłem kawy były wyjazdy zdecydowanie.

Później w internecie zaczęło być dostępne coraz więcej źródeł dotyczących kawy, też z takiej perspektywy bardziej naukowej.

Też pojawiło się więcej portali dotyczących kawy, gdzie też artykuły pisały osoby związane z kawą naukowo.

Jest chyba skrajność w drugą stronę, czyli cierpimy na zbyt dużą ilość źródeł i bardziej wyzwaniem jest weryfikacja jakości tych źródeł.

profil kawy, ale jednak ten element ludzki, ludzkich zmysłów, receptorów nadal jest nie do zastąpienia.

ale także workflow organizacji pracy za barem, kontroli jakości w kontekście właśnie kawiarni.

Tutaj w obrębie tych szkoleń jest też moduł dotyczący wody do kawy, więc też woda, temat wody jest poruszany.

Są kursy green coffee, które dotyczą zielonej kawy, dotyczą produkcji kawy, upraw, obróbki, tego też jak przebiega ocena jakości zielonej kawy.

Są kursy roasting dotyczące wypalania kawy i są szkolenia sensory skills.

Tutaj na końcu tak naprawdę wymieniam mój ulubiony moduł dotyczący analizy sensorycznej, dotyczący testów sensorycznych, oceny jakości, opisywania cech produktu.

ale myślę, że to jest fundament, to jest ten core kawy tak naprawdę, to jak ta kawa jest na farmie produkowana, ale później też kwestia wypalenia, kwestia jakiejś powtarzalności produktu, tego jak ten produkt smakuje, jak się go rozwija, to też jest bardzo ważne.

Więc ta kawiarnia i już na końcu konsumpcja tej kawy to jest tylko jeden z wielu

Także przychodzi dużo pracowników palarni kawy, firm produkujących kawę.

Więc też z perspektywy trenera, z perspektywy edukatora zależy mi, żeby mocno podkreślać, jak bardzo ważna jest produkcja kawy też na tych wcześniejszych etapach.

Później często widzę na Facebooku, jak to szkolenie miało wpływ na przykład na wybór określonej kawy do kawiarni.

przewijają w kontekście kawy.

Że zmienia się sposób oceniania kawy, jeżeli chodzi o arkusze, nie?

I no, kurczę, no nie wyobrażam sobie trenera, który nie wie wszystkiego na temat tej zmiany i systemu oceniania kawy i co ona wnosi i dlaczego ona jest i w ogóle jak to wpłynie na wszystko możliwe.

idealnie z perspektywy kawy, idealnie byłoby móc podróżować do krajów producenckich, co oczywiście jest trudne i co jest też bardzo drogie.

To nie ma znaczenia w kontekście baristów, ale też ludzi z kawy ogółem.

Mam nadzieję, że też będzie jeszcze więcej uwagi skupionej na krajach producenckich, na tym, jak funkcjonuje produkcja kawy, jaki jest ten człowiek, który tę kawę produkuje.

Za bardzo koncentrujemy się na samym przygotowywaniu kawy i na tych wszystkich gadżetach, a za mało na tym, jak ta kawa jest produkowana.

To mówię tak z perspektywy konsumenta, a z perspektywy producentów, no to na pewno wiedza dotycząca różnych obróbek kawy, wykorzystywania różnych metod fermentacji.

narzędzi pozwalających zarówno modyfikować, wpływać na smak kawy, ale też wpływać na jej powtarzalność.

No i taka ostatnia kwestia, duże wyzwanie na pewno dla nas, to zmiany klimatyczne, które w ogromny sposób wpływają na produkcję kawy.

Ja nie znam języka hiszpańskiego, a po hiszpańsku jest dużo źródeł, szczególnie dotyczących samej produkcji kawy, a tak to rzeczywiście jakość tego tłumaczenia myślę, że już jest całkiem niezła.

Warto zwrócić uwagę na komunikację z gościem, na gościnność i tutaj to też może być przedmiot edukacji, zarówno jakichś stricte szkoleń dotyczących obsługi klienta, ale także wiedza na temat kawy.

Niech to będą takie święta, które pozwolą Wam zobaczyć choćby w tym kubku kawy coś więcej.