Mentionsy

17. Cała wiedza o stekach wołowych - rib eye, rostbef, teres major.

Oto kolejny odcinek podcastu Bękarty Gastro - tym razem pogadałem sam, bez Juliana Karewicza o temacie którego wielu restauratorów z Polsce się wciąż boi - steki z wołowiny. Jest to odcinek skierowany bardziej do profesjonalistów - właścicieli restauracji, steakhousów, też do kucharzy, ale myślę sobie, że również amatorzy mogą z ciekawością posłuchać jak i dlaczego temat stekowy wciąż kuleje w polskiej gastronomii? Spróbowałem odpowiedzieć na następujące pytania:

dlaczego steki w restauracji są kiepskiej jakości? Skąd wziąć steki dobrej jakości? Jak je rozpoznać?ceny steków. Ile powinny kosztować dobre steki w zakupie i jaką powinny mieć cenę w karcie restauracji?metody przygotowania steków. Jakie są najlepsze, najbardziej wydajne i przewidywalne metody na przygotowanie steków w restauracji? Dlaczego kucharzom nie wychodzi? jakie błędy popełniają kucharze w przygotowaniu wołowiny? Jakie absurdy widziałem w polskich restauracjach, ale też tych gwiazdkowych?Dlaczego grillowanie steków tak długo trwa? Co można zrobić, żeby to przyspieszyć?Jakie kawałki proponuję wrzucać do karty, żeby mięso było pyszne, łatwe w przygotowaniu, a żeby cena nie zabijała? Jak w restauracyjnym menu sprawdzą się następujące steki: rib eye, antrykot, tomahawk, rostbef, polędwica, hanger, skirt

Cześć kochani, dzisiaj kolejny odcinek podcastu Benkarty Gastro. Dzisiaj bardzo wyjątkowy odcinek z dwóch powodów. Po pierwsze poprowadzę go sam, a po drugie pogadamy sobie o stekach, ale będzie to odcinek bardziej dla profesjonalistów, dla właścicieli knajp, dla kucharzy. Oczywiście jeżeli jesteście ludźmi spoza branży gastronomicznej i też interesuje Was temat steków, zapraszam do obejrzenia, ale ostrzegam, będzie dużo technicznych informacji. Jak zgrillować steka? Czy kucharze piją? Jak z...