Mentionsy
Smaki z Plusem
30.01.2026 09:34

Warmia, Mazury i Mazowsze – kuchnia, którą udało się ocalić od zapomnienia

W tym odcinku „Smaków z Plusem” zanurzymy się w historii kuchni dawnych dworów oraz wiejskich domów Warmii i Mazur. Będzie o ziemniakach, rybach i kwaśnym smaku. O marcepanie, plackach i konfiturach, a także o tym, skąd wzięty się dzyndzałki. Wszystko przybliży nam Małgorzata Buttitta*, autorka książki „Niezapomniana kuchnia Warmii i Mazur”. To w pierwszej części rozmowy, w drugiej przeniesiemy się na Mazowsze do dworu w Proszewie. Był rok 1825 Marcjanna z Jawornickich Oborska, zaczyna prowadzić dziennik, w którym znajdziemy mnóstwo przepisów. Czego możemy się z nich dowiedzieć? Zapraszam do słuchania, Agnieszka Morawska. *Małgorzata Buttitta - antropolożka kultury, ekspertka w dziedzinie antropologii jedzenia oraz historii i tradycji kulinarnych, badaczka kulinariów, specjalistka od kultury i tradycji polskich, włoskich oraz basenu Morza Śródziemnego. Autorka „Niezapomnianej kuchni Warmii i Mazur”, „W dawnej kuchni pogranicza polsko-litewskiego” oraz współautorka literackiego przekładu „Włoskiej sztuki dobrego gotowania” Pellegrina Artusiego.

Milewska Marcianny Marcjanny Oborskiej Agnieszki Morawskiej Herstori Hipokrates Jan Jawornicki Jan Sobieski Jawornickich Oborskiej Karolina Nakwaska Katarzyneczki Marcianna Marcjan Neoborskiej Marcjan Neoborskiej Marcjannie

Szukaj w treści odcinka

Wyczyść
Znaleziono 8 wyników dla "Jawornickich Oborskiej"

To powędrujmy dalej na Mazowsze w okolice zamku w Liwie, bo tutaj jabłka też się będą pojawiały i słodycze się będą pojawiały, bo udało się odnaleźć przepisy martianne z Jawornickich Oborskiej.

Dlatego, że on mi powiedział, no tak, ja widziałem tam w dokumentach rodzinnych oborskich i jawornickich jakiś zbiór, jakieś przepisy, no ale tak spojrzałem, to na co mi było te siedem przepisów na octy.

No więc te octy były, odszukałam te receptury, dostałam dokładną wskazówkę, jak w Bibliotece Narodowej dostać się do mikrofilmu ze zbiorów osolińskich we Wrocławiu, bo tam są dokumenty jawornickich i zaczęłam przeglądać, no i zobaczyłam, że tam nie tylko pięć przepisów na octy, że przepisów w ogóle było jest dziewięć na te octy.

Ale zobaczyłam, że to jest jeszcze z pisanych ręką Marcjany Oborskiej.

Kuchnia ta, którą odnalazłam w zapisie Marcjanny Oborskiej jest już kuchnią...

To wynikało oczywiście z sympatii Marcjan Neoborskiej, ze słabości Marcjan Neoborskiej do rzeczy słodkich, ale też z tego, że mieli przepiękne ogrody wokół dworów proszeli.

Ojciec Marcjany Oborskiej w 1800 roku kupuje dwór w Proszewie.

Marcjanny Oborskiej kolejne 200, ponad 200 czeka.

Ostatnie odcinki

0:00
0:00