Mentionsy

To, co najbardziej dziwi Australijczyków, to fakt, że polska Wigilia nie może się obejść bez karpia.

Karp trafił do Polski w XII wieku, sprowadzony przez czeskich Cystersów.

Na stołach szlacheckich karp był tylko jedną z wielu słodkowodnych ryb jadanych przez wieki.

W latach czterdziestych pewien komunistyczny urzędnik miał ogłosić – karp na każdym wigilijnym stole w Polsce.

Po II wojnie światowej bałtycka flota leżała w ruinach, dlatego rząd promował hodowlę ryb w stawach, a robotnicy często dostawali karp jako premię.

Dla tych, którzy dorastali w PRL-u, przedświąteczny czas oznaczał żywego karpia w wannie, ojców oprawiających rybę i matki moczące ją w mleku, by pozbyć się mulistego posmaku.

Dziś karp pozostaje stałym elementem Bożego Narodzenia, podawanym na wiele sposobów.

Jak przygotowujesz karpia w waszej restauracji?

Na jakie sposoby, jak serwujecie i jakie jest wrażenie Australijczyków, kiedy serwujecie taką rybę, karpia, która dla nich tutaj często jest uważana za coś ohydnego, ponieważ karpia jest szkodnikiem w tutejszych krajach.

Nie mamy co prawda karpia w naszym regularnym menu.

To jest dopiero drugi raz, kiedy będziemy karpia serwować na wydarzenie.

Mieliśmy w zeszłym roku wydarzenie w lipcu, Christmas in July i wtedy pierwszy raz tego karpia serwowaliśmy i teraz tak tradycyjnie w zasadzie na święta serwujemy karpia.

Jak ten karp wam poszedł właśnie na Christmas in July?

Niewiele restauracji, w zasadzie ja nie znam żadnej restauracji, która karpia serwuje.

W tym roku mamy bardzo dużo osób z Polski, które przychodzą do nas na Wigilię i wydaje mi się, że to jest taki ciekawy pomysł i dla Australijczyków, i dla Polaków, żeby tego karpia na menu dać.

Tak jak powiedziałaś, większość ludzi trochę się karpia boi.

który wie, jak tego karpia łapać, bo ten smak karpia, bo wspomniałeś, że kojarzy się z czymś ohydnym.

Ten smak karpia zależy bardzo od tego, w jaki sposób ten karp jest łapany i w jaki sposób ten karp jest tak naprawdę też pula sobie w tych wodach.

Ten karp jest bardzo, bardzo smaczny, nie ma w ogóle żadnego posmaku.

To znaczy ten karp, który my tutaj dostajemy, on w ogóle nie ma posmaku mułu, więc...

to też rozmawiałam z nimi, jak oni tego karpia łapią, bo też byłam ciekawa za pierwszym razem właśnie, jak się pozbyć tego smaku, tego mułu.

I nie wiem, czy to jest wiedza, która jest ogólnie dostępna, ale karp tak naprawdę, jeżeli on się staje mulisty, przez co w jakiś sposób będzie złapany, bo jeżeli on...

Czyli jak tutaj ten hodowca łapie te karpie?

I on później jak jest już na łódkę zabierany, to jest w taki humanitarny sposób traktowany, bo jesteś te żywe karpie do wody z lodem, więc on po prostu tak jakby zasypia.

Myślę, że w Polsce też, jeżeli się z dobrej hodowli karpia bierze, to on też pewnie dużo lepszy ma smak.

Więc to wszystko zależy od tego, od jakiego dostawcy się karpia dostaje.

Jak ty później, Ola, tego karpia przygotowujesz?

może taki trochę sekret, żeby Australijczyków do tego karpia przekonać, bo jednak ryba w panierce chrupiąca to jest zdecydowanie najbardziej interesujący sposób, żeby Australijczyków do tego zachęcić.

No właśnie, a powiedz, no bo dla nas ten karp smażony w panierce to jest takie wspomnienie z dzieciństwa dla wielu z nas, właśnie taki, wiesz, PRL i nasze mamy i tak dalej.

Mamy kilka osób też po spróbowaniu karpia, nawet ja sama, bo ja też do końca fanką karpia nigdy nie byłam.

Dla mnie się ten karp tylko z Bożym Narodzeniem kojarzy.

I powiem szczerze, że jak spróbowałam tego karpia, za pierwszym razem jak go dostaliśmy, to byłam bardzo pozytywnie zaskoczona.

Więc ten karp będzie z kapustą, ale nie z grochem w tym roku, ale będzie kapusta kiszona, będzie barszcz czerwony z łóżkami, będzie pasztet, śledź, pierogi z grzybami.