Mentionsy

S07E16: Czy jedzenie w 2025 roku nas truje? Żywność ultraprzetworzona. Mateusz Szałajko

Czy żywność w 2025 roku jest „gorsza” niż kiedyś, czy po prostu bardziej złożona i trudniejsza do oceny? Gdzie kończy się zwykłe przetwarzanie, a zaczyna ultraprzetworzenie, które sprzyja nadkonsumpcji i zaburza mechanizmy sytości?

Z Mateuszem Szałajko – magistrem dietetyki, inżynierem technologii żywności i doktorantem SGGW – rozmawiamy o matrycy jedzenia, dodatkach typu „E”, produktach high protein i napojach zero, czyli o tym, co naprawdę ma znaczenie w codziennych wyborach. Bez demonizowania, ale też bez naiwności: jak szukać złotego środka, kiedy półka krzyczy „fit”, a ciało po chwili domaga się kolejnej porcji?

To nam pokazuje absurd dzisiejszych czasów. Tak my się naprawdę tam toczymy pianę, że Boże, że po prostu nas trują i tak dalej. To jest wszystko uzasadnione pod względem technologicznym i bezpieczeństwa. Jeżeli producent produkuje żywność dla setek, tysięcy, milionów osób, on sobie nie może pozwolić, że tam mu się będzie rozwijać bakteria. Tak samo szynka, azotyny trujące. Azotyny same w sobie nie są trujące, tylko one mogą podlegać takim przemianom, że tworzą się ennitrozwiązki w żołądku na...