Context:

... polecam, polecam. Jednym z takich sztandarowych dań, to wszystko co z truflami, bo on zresztą z tego zasłynął podczas słynnej kolacji dla prezydenta Giroir d'Estaing. Natomiast tam serwuje się między innymi takie danie, kurczak nadziewany truflami. który jest duszony w żołądku krowim i ten żołądek krowi jest spek...