Mentionsy

Monika Walecka - cała w mące, ale z głową do biznesu

Z Monika Walecka spotkaliśmy się prawie rok temu przez przypadek. Umówiłem się tego dnia z Mieszko Mahboob na długą rozmowę o moim nowym formacie podcastów (Mieszko przekonywał mnie, że warto zrobić coś nowego, ja broniłem się i nie byłem przekonany) a potem wpadliśmy na Żoliborz na "małe zakupy do super fajnej piekarni".

I tam sama Monika mnie powitała na wejściu "cześć Artur, czytam twoje newslettery i słucham podcastów" - wiedziałem już, że nie ma przypadków i muszę porozmawiać z Moniką o biznesie, technologii, ciężkiej pracy i pasji.

I tak dokładnie zrobiliśmy. Spotkaliśmy się kilka dni później w tej samej piekarni, usiedliśmy pomiędzy półkami i w przerwach między obsługiwaniem klientów rozmawialiśmy.

Rozmawialiśmy bardzo długo i o wielu sprawach - o tym jak piec chleb, żeby nie wypalić siebie, jak zaczęła swoją przygodę (jako fotografka jedzenia), gdzie między innymi uczyła się fachu (w kultowej Tartine Bakery w San Francisco), i jak dziś prowadzi się jej jedną z najbardziej cenionych piekarni rzemieślniczych w Polsce (i nie tylko!) czyli "Cała w Mące".

Rozmawiamy o tym, czym jest uczciwy chleb, dlaczego piekarz nie musi pracować nocą i co wnosi do życia obecność psa.

Monika opowiadała też czy gluten naprawdę szkodzi, jak zbudować zespół oparty na empatii, czym różni się pieczenie chleba od pieczenia ciast...

Od chleba na zakwasie, przez cukiernię TONKA i kanapkownię FOCCA – aż po głęboką rozmowę o pracy, rytmie i sensie.

Całość wyprodukowała Zgrywa Studio, której to bardzo dziękuję!

Zapraszam do posłuchania!

Warto mi kupować kilo, najpierw tylko troszeczkę, żeby się podlatować. A ta mąka po co? Jak palcinek pan strzela obecnie, to w mąkę. Na watę i w mąkę. Szybko się goi. No, w stary sposób. Na łapcikę. Żeby pan pamiętał, nie po każdego to może czekać. Nie? I która mąka? Zjednoczona. Dzień dobry, witam bardzo serdecznie Moniko. Dzień dobry. Jest dzisiaj ze mną Monika Walecka, piekarka i właścicielka, no teraz bym powiedział już trzech różnych biznesów prywatnie. Zgadza się. Cała w Mące. Tak. A t...