Mentionsy

#29 | Zupa z bobra i manna z… łąki? Krótka historia tego, co jadali dawni Polacy

Obecnie po raz pierwszy w historii mięso jest tak tanie, że może sobie na nie pozwolić każdy Polak. Bogata w produkty odzwierzęce kuchnia polska, którą dzisiaj znamy, to jednak twór stosunkowo nowy: gwałtowny wzrost zapotrzebowania na mięso datowany jest dopiero na drugą połowę XIX wieku, a sam kotlet schabowy, uznawany niekiedy za “danie narodowe”, ma historię nie dłuższą niż 200 lat!

Jak wyglądała staropolska sztuka kulinarna, co ją kształtowało i na nią wpływało? O tym rozmawiam z Magdaleną Kasprzyk-Chevriaux, z wykształcenia prawniczką, z pasji dziennikarką kulinarną specjalizującą się w historii kuchni polskiej, autorką książki “Sztukamięs ze szlachtuza. Nieopowiedziana historia mięsa” i współautorką książki “Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej”.

Czym jest kapłon? A Szczeżuja? Dlaczego w poście jadano zupę z bobra? Czy barszcz od zawsze był z buraków i jakie inne rośliny dawniej jadaliśmy? Co trafiło do nas z Nowego Świata i jaką historię mają ziemniaki? Czy polska kuchnia naprawdę “mięsem stała”? A jeśli nie, to skąd w naszej kuchni teraz tyle mięsa?
Zapraszam do wspólnej kulinarnej podróży w czasie.

Dodatkowe informacje:

“Kapłony i szczeżuje. Opowieści o zapomnianej kuchni polskiej”: http://bit.ly/42KfWeb
“Sztukamięs ze szlachtuza. Nieopowiedziana historia mięsa”: http://bit.ly/3FWHDH8


Więcej treści znajdziesz tu:

Instagram: http://bit.ly/3Vene60
YouTube: http://bit.ly/3iddUR7
TikTok: http://bit.ly/3gDdaob 

Realizacja: 
Justyna Czyszczoń - redakcja
Mysław - audio

P & C Paulina Górska | Varsovia Lab.

[muzyka] - Cześć, tu Paulina Górska i podcast "Lepszy klimat". Jak co tydzień zachęcam was do oceny mojego podcastu na platformach podcastowych, takich jak Spotify, Apple Podcast czy Google Podcast. To pozwala mi docierać się z treściami, które tworzę do szerszego grona odbiorców. A dzisiaj moją gościenią jest Magdalena Kasprzyk-Szewrio. Cześć. - Hej, hej. - Magdalena Kasprzyk-Szewrio jest z wykształcenia prawniczką, z pasji dziennikarką kulinarną, specjalizującą się w historii kuchn...